El marinado es una de las tantas técnicas que nos permiten alivianar el olor natural de las carnes, otorgándole nuevos sabores a través del uso de hierbas y especias. Para lograr un buen marinado, es necesario que cortes en trozos pequeños la carne a marinar, así absorberá con más rapidez los nuevos sabores.

Pescados como el jurel o el salmón, es aconsejable dejarlos toda la noche marinando, para lograr que su carne se tiernice. Lo mismo para el conejo silvestre. Sin embargo, no se aconseja marinar demasiado el tiempo el pollo porque su carne puede volverse fibrosa y dura. Si no cuentas con el tiempo suficiente puedes dejar marinar la carne media hora antes de su cocción. Aún así obtendrás buenos resultados.  

Un buen marinado siempre cubre toda la superficie de la carne y puede estar preparado de la forma más diversa: hay quienes sólo marinan con sal gruesa, cubriendo la carne; otros prefieren los marinados líquidos hechos con aceite de oliva, sal fina y hierbas aromáticas.

Los ingredientes de una marinada dependen de la receta o el sabor que quieras darle a tus carnes. Una marinada para pescados puede estar compuesta de aceite de oliva, ají o algún chile, granos de pimienta y cilantro o albahaca.